Receta del día: Canelones con calabacín

Canelones con calabacín

Para mí el comer sano, no debe ni tiene porqué convertirse en un castigo, disfruta, huele, siente. Adopta un estilo de vida que perdure, y no una dieta que termine…

Esta receta me encanta, con buen producto gallego y utilizando los sentidos (olor, sabor, color) conseguí que le gustase a mi hijo.

Ingredientes:

• 1 calabacín
• ½ pimiento rojo y verde
• 1 manojo de espinacas
• Pollo desmechado
• 40gr de Queso rallado
• Sal
• ½ Cebolla
• 1 diente de ajo
• Cayena molida
• 1 tomate grande y albahaca
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200º.

Lavamos los pimientos, la cebolla, tomate y lo cortamos en trocitos pequeños (reservamos).

Los llevamos a pochar a una sartén con aceite de oliva, primero la cebolla y el pimiento, luego el tomate.

Mientras y con la ayuda de una mandolina, cortamos en láminas finas el calabacín y las reservamos.

Una vez pochado los pimientos, cebolla y tomate, añadimos al mismo el pollo desmechado y sazonamos al gusto con sal rosa, cayena molida o pimienta negra.

Cocinamos durante un par de minutos y apagamos el fuego.

Vamos montando los rollitos rellenando las láminas de calabacín con la mezcla, queso y unas hojas de espinacas al gusto, llevamos a una bandeja apta para el horno.

Ponemos tomate y queso por encima y llevamos al horno durante 20min aproximadamente a 200º

Al emplatar pon unas hojas de albahaca por encima y a ¡Disfrutar ¡